广东话百科：白切鸡

　　点样读：

　　白切鸡（baak cit gai）

　　乜意思：

　　“白切鸡”是一道经典的粤菜。

　　点造句：

　　哩间餐厅嘅白切鸡好出名，吸引咗好多食客嚟捧场。（这家餐厅的白切鸡很有名，吸引了很多食客来捧场。）

　　每逢有客人嚟屋企食饭，阿妈都一定会整白切鸡。（每逢有客人来家里吃饭，妈妈都一定会做白切鸡。）

　　话你知：

　　“白切鸡”又叫“白斩鸡”，是一道经典的粤菜?！鞍浊屑Α庇卸嘀种谱鞣椒?，其中较为经典的做法便是“浸鸡”。鸡在开始浸的时候，需要反复从汤里提取3至5次，让鸡内腔的温度和鸡表温度迅速一致，防止表层受热过度而内部尚未熟透的情形出现。当鸡一熟，必须立即把它浸入冰冷的鸡汤中，让鸡皮和鸡肉纤维急速收缩，使鸡更加皮爽肉滑。

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很多人在“斩料”的时候会选择“白切鸡”：

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